步骤 1/11
果干用水浸泡。
法式果干煎饼（不含泡打粉）
顾小北
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美食故事
为了达到口感疏松的效果，很多法式煎饼中加入大量泡打粉，今天我们利用蛋清的膨发效果做这款小甜点。
食用材料
低筋面粉
75g
牛奶
100g
中等大小鸡蛋
1个
细砂糖
20g
蔓越莓干
60g
蓝莓干
20g
水
40g
步骤 2/11
蛋黄与蛋白分开，蛋黄中加入100g牛奶、搅拌均匀。
步骤 3/11
倒入过筛的低粉，翻拌均匀。
步骤 4/11
果干攥干水，倒入面糊中，拌匀。
步骤 5/11
打发蛋白到湿性发泡前分三次加入砂糖，间隔时间没有严格要求。
步骤 6/11
继续搅打至提起打蛋器能拉出直立的小尖角，此时即为干性发泡。
步骤 7/11
盛1/3蛋白到面糊中，翻拌均匀。
步骤 8/11
拌匀的面糊倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤 9/11
开中火，热锅倒入少许油，舀一勺面糊倒入锅中，趁面糊没完全凝固将面糊尽量整形成圆形。
步骤 10/11
一面煎成金黄色后翻面煎另一面。
步骤 11/11
全部煎好，上面筛糖粉或淋果酱。
小贴士：
1、蔓越莓干可以用葡萄干、芒果干等果干代替。2、装蛋白的容器及打蛋棒要无油无水。3、牛奶中加入面粉后不能过度搅拌，以免面粉起筋影响疏松度。4、配方的量可以做9个左右小煎饼，正好够三口之家一顿早餐。
