步骤 1/6
在面粉中加入盐，分次少量加入水，搅拌均匀至用勺子舀起面糊时会像缎带般滑落；
鸡蛋煎饼
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食用材料
中筋面粉
160g
水
适量
鸡蛋
2个
香菜叶
适量
蒜叶
适量
榨菜
适量
甜辣酱
适量
盐
适量
步骤 2/6
在锅底均匀的刷上一层色拉油，大火将锅烧热后转小火；
步骤 3/6
舀一勺面糊放入锅中，转动炒锅，快速的将面糊均匀的摊开；
步骤 4/6
将搅匀的蛋液均匀的铺在面饼上，改为中火，加热至蛋液7分熟，加热的过程中用勺子不停的搅动蛋液，加速蛋液成熟；
步骤 5/6
用锅铲铲起面糊的一边，用手拎起另一边，快速翻面，抹上甜辣酱，撒上香菜叶碎、蒜叶碎、榨菜末，继续加热15秒，即可折叠成型后出锅；
步骤 6/6
小贴士：
1.因为是为了解决剩余的蛋黄，所以用的不是全蛋液，没想到，蛋黄的上色效果反而更好，看起来更加金黄灿烂，更有食欲； 2.中餐和西点不同，很多东西很讲求感觉，所以材料中没有标注具体的重量； 3.因为不是平底锅，也没有小木耙，所以成品没有街上卖的薄，但我的蛋饼更有嚼劲，表皮还很焦脆，绝对不输小贩的口感； 4.锅底一定要均匀的刷上一层油，锅一定要烧热才能倒入面糊，否则都会容易粘锅； 5.对于酱的选择，可谓随心所欲，甜的、辣的、酸的、咸的，都ok，同时还可以加入土豆丝、海带丝、腐皮丝、裹上油条或者火腿肠，真的是很快速，很方便，同时又很营养美味；
