步骤 1/24
准备食材调料
公安锅盔，酥香美味
无语少女
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美食故事
这两年，公安锅盔因其薄、酥、香、脆的特点，已经火遍全国，确实非常美味。
今天做的这款，不同于大街上卖的，使用鸡胸肉和少许辣椒做馅，不会油腻，加入了冠利的辣椒酱（这款辣椒酱酸香微辣，更像是微辣口的番茄酱）调味，做出来非常清爽，表面再刷上一层微辣酸甜的辣椒酱，不一样的美味锅盔，酥酥香香的，微酸微辣很美味！
食用材料
面粉
300克
水
180克
酵母
2克
碱面
0.7克
油
10克
鸡胸肉
290克
青椒
30克
冠利辣椒酱
50克
生抽
6克
橄榄油
5克
盐
2克
黑胡椒粉
1克
步骤 2/24
2克酵母用180克水化开。
步骤 3/24
碱面放入面粉里，拌匀
步骤 4/24
加入酵母水，揉成一个光滑的面团。
步骤 5/24
面团揉光揉匀后，加入10克食用油揉到光滑。
这点类似于面包的后油法，增加面筋度和延展性。
步骤 6/24
放入面盆，盖上盖子醒发1～2个小时。
步骤 7/24
接下来准备馅料，先将鸡胸肉剁成蓉。
步骤 8/24
青椒剁成青椒碎，尽量碎一些，利于下一步操作。
步骤 9/24
将青椒和鸡肉放入碗里，加入生抽，黑胡椒粉、盐和橄榄油。
步骤 10/24
拌匀后加入冠利辣椒酱
步骤 11/24
这种酱只是微辣，带点酸甜口，有番茄的香味，和鸡肉很搭，是很清爽美味的馅料。
步骤 12/24
搅拌均匀，颜色也很有食欲。
步骤 13/24
面团发到1.5倍大即可，不用发到2倍大。
步骤 14/24
将面团分成每个重60克的剂子。
步骤 15/24
包入馅料。
步骤 16/24
收口。
步骤 17/24
擀面杖轻轻擀开
步骤 18/24
准备一点酱油水和白芝麻。
酱油水就是酱油兑点水，用于上色。
步骤 19/24
抹上一层酱油水，撒上一层白芝麻，用手将饼再次向四周压薄，越薄越好
步骤 20/24
将饼放入烤盘。
烤盘里最好垫上锡纸。
步骤 21/24
放入210度的烤箱，烤10分钟即可出炉。
步骤 22/24
一定要趁热吃才酥脆美味。
步骤 23/24
出炉再刷上一层冠利的辣椒酱，酸甜微辣，酥酥脆脆，更是好吃。
步骤 24/24
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小贴士：
1.饼一定要够薄，才能酥脆。 2.温度要参考自家烤箱调整，勤观察，注意别烤糊。
