步骤 1/16
做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。
一周要吃5次外卖的锅盔，我终于学会做啦！
善缘
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美食故事
酥脆的饼壳，鲜香的肉馅，一口下去满是孜然的香气，兔兔连吃几天都不腻！
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食用材料
面粉
150g
蛋黄
25g
盐
1g
酵母
2.5g
温水
75g
面粉
75g
开水
60g
色拉油
10g
肥膘
45g
面粉
25g
花椒粉
1g
辣椒面
1g
五香粉
1g
盐
1g
猪绞肉
100g
色拉油
10g
花椒粉
1g
盐
1g
辣椒面
1g
生抽
5g
步骤 2/16
做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。
步骤 3/16
将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。
步骤 4/16
肥膘切丁，下热锅炒到出油。
步骤 5/16
肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。
步骤 6/16
将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。
步骤 7/16
猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。
步骤 8/16
加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。
步骤 9/16
将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。
步骤 10/16
表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。
步骤 11/16
将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。
步骤 12/16
从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。
步骤 13/16
将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。
步骤 14/16
再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。
步骤 15/16
热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。
步骤 16/16
煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。
小贴士：
1、调肉馅的时候不加水和蛋，是为了保证肉的粘性。 2、锅盔面团擀圆的时候，动作要轻柔，如果断裂可能是之前的面团和得太硬。 本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
