步骤 1/7
先做好准备工作，准备好干净的器具将需要的材料称重好，同时保证器具干净无水无油，这个很重要，有水会影响蛋白打发。
8寸戚风蛋糕
う假裝矜持╮
3.7千+ 浏览|
15 收藏
美食故事
第一次做塌陷，裂痕大，口感粗糙，有结粒，经验是，面粉要用粉筛过滤一下再倒入蛋黄里面；第二次做，裂纹小，塌陷，经验是，最好不要用不粘阳极氧化模具，容易影响蛋糕的爬高，不过我最终买的还是不粘阳极氧化模具，用着还行；第三次塌陷，用的是8寸模具，做的是6寸配方，火候和时间都没把握好
食用材料
鸡蛋
5个
砂糖（蛋黄用）
25g
色拉油
40g
牛奶（水）
40g
低筋粉
85g
砂糖（蛋清用）
50g
柠檬汁（白醋）
几滴
步骤 2/7
将蛋白和蛋黄分离在不同盆里，一定要分离干净，蛋白里面不能混有蛋黄，也会影响蛋白打发。
步骤 3/7
先做蛋黄部分，蛋黄打散均匀即可，不要打发，加入25g砂糖，搅拌均匀，再依次加入色拉油，搅拌均匀，牛奶或者水，搅拌均匀，最后筛入低筋粉，翻拌均匀即可（这里要注意是翻拌，不要画圈式的搅拌，容易使面糊起筋，最终影响松软度）。
步骤 4/7
接下来是蛋白部分，打蛋白前，可加入几滴醋或者柠檬汁（去蛋腥味用），先将蛋白打至一些粗鱼泡眼，加三分之一糖；打至泡沫细腻即可加入二分之一的糖；打至稍稠的湿性发泡状态，即拉出大弯钩，加入全部糖；最后打至电动打蛋器提起有坚挺小三角状则成功打发。
步骤 5/7
取三分之一的蛋白到蛋白糊中，用刮刀快速翻拌均匀，全部倒入蛋白中翻拌均匀，然后倒入8寸蛋糕模具中，用刮刀抹平。
步骤 6/7
预热烤箱，上下各90度，预热至发热管变红（我的烤箱是长帝的，可以结合自己烤箱的情况设置温度），将模具轻震几下，将里面的空气震出来，再放入烤箱中。时间为一个小时，期间不要一直打开烤箱查看，最多三次，打开烤箱会使冷空气进入，热醒冷缩，影响蛋糕爬高，最后用牙签插入中间位置取出没有粘着物，蛋糕即成熟，然后将模具迅速取出，震一下，立马倒扣在烤架上（不能正面放着会塌陷）
步骤 7/7
倒扣放至蛋糕冷却再取出，蛋糕就此成型了
