步骤 1/15
首先把牛肉剁成肉馅，家里有绞肉机的就可以省一点力气啦
千层牛肉馅饼
三岁辰
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美食故事
有一阵子没有吃馅饼了，这不又想吃馅饼啦，这次还想吃肉馅的，正巧赶早市买了好几种肉，牛肉也买了绞成肉馅，做牛肉馅饼正好！
家里有两个老人，年龄虽然不小了，吃肉还是挺能吃的，一看见肉就高兴，做馅饼要考虑老人的牙齿，既要保证馅饼外皮酥脆，又要肉馅鲜香多汁，这个就是要在和面和调馅上多注意几点，就可以保证外皮酥脆但不坚硬，肉馅的肉质软嫩鲜香多汁。
首先说一下和面，俗话讲“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”
食用材料
牛肉
500克
洋葱
1/2个
大葱
1根
料酒
20克
生抽
20克
老抽
10克
盐
4克
糖
10克
葱姜水
50克
花椒粉
5克
中筋面粉
250克
水
150克
盐
3克
油
10克
步骤 2/15
然后把洋葱、大葱也切成碎沫备用，把调肉馅的料都放进肉里
步骤 3/15
葱姜水要提前把葱和姜泡10分钟就可以，加葱姜水要一点一点加，一边加一边顺时针搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，否则肉馅口感会很硬
步骤 4/15
把肉馅搅匀后放在冰箱冷藏起来备用
步骤 5/15
这时候我们来和面，把所有和面的原材料一起倒入盆中，直到把面团揉光滑为止，然后醒面15-20分钟，醒过的面团会更加柔软细腻。面团醒好后把面团分成两份
步骤 6/15
先取一份另一份盖好保鲜膜还放在盆里，把面团用擀面杖擀成大约30成40厘米的长方形，要薄厚均匀而且要尽量的擀薄一点，还要注意面皮下面撒手粉，防止粘在面板上。然后重点来了，把面皮用刀切四下如图所示，但是注意看中间不要切断，这样看上去面皮像是被分成了6份。
步骤 7/15
然后我们把调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上，右上角的那一块不要加馅料
步骤 8/15
馅料抹匀后首先把没有抹馅的那块面皮盖下来，然后把面皮的边缘捏紧，不要把馅漏出来
步骤 9/15
再来就是把封好边的那一块向左侧反转180度，盖在左侧那一片上，再次把面皮边封好
步骤 10/15
这时候我们就要依次充分第一步和第二步的操作
步骤 11/15
把剩下的面皮一次折叠好，这要折叠好的就是一层面皮一层馅料，一共6层面皮5层肉馅的千层牛肉饼啦。
步骤 12/15
记得要把面皮封好口，尽量把封口处捏薄一点，避免烙馅饼的时候因为封口太厚熟不了。
步骤 13/15
接下来就是要煎馅饼啦，最好找个不粘锅油多一点，油温五成热时把馅饼放进锅里，煎馅饼的过程要全程调小火，一面煎成金黄色了就反过来煎另一面，记得除了馅饼翻面时全程都要盖锅盖，因为这个千层馅饼比较厚，盖上锅盖熟的快，
步骤 14/15
另外因为馅饼皮比较薄，翻面的时候要动作轻柔一点，避免把皮碰破了。
步骤 15/15
煎好的馅饼可以从中间切一刀分成两块，也可以切十字刀分成四块，北方人一般喜欢刚出锅趁热吃，饼皮酥酥脆脆，内馅嫩香多汁，但是别把嘴烫到呦！我的一个潮汕朋友，不太理解北方人为什么总喜欢趁热吃，一个是个人饮食习惯，一个是很多美食不趁热吃外皮不在酥脆会回软，有汤汁的可能会凝固，吃起来不如刚出锅的好吃，不过这个饮食习惯还真是因人而异的，有人喜欢吃冷食，有人喜欢吃热食。
小贴士：
面粉和水的比例一定要水量多一些，才能保证烙好的馅饼皮酥脆，烙馅饼的时候最好是在锅边看着，随时观察饼的变化避免烙糊了。
