步骤 1/17
准备材料
戚风蛋糕（8寸）
柠檬
1.4万+ 浏览|
129 收藏
美食故事
戚风蛋糕一直没有做过，因为不太喜欢“纯蛋糕”，不过戚风蛋糕是奶油蛋糕的基础，也是烘焙必会之一…想到爸爸快过生日了，打算亲自做一个奶油蛋糕送给他，而今天闲来无事，就先做个戚风练习一下咯！此蛋糕同样用料简单，做法也较简单，适合快速下午茶！
食用材料
鸡蛋
4只
牛奶
80g
玉米油
80g
细砂糖（加入蛋黄用）
30g
细砂糖（加入蛋白用）
70g
低筋面粉
120g
塔塔粉
5g
步骤 2/17
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，盛装蛋白的容器一定一定要无水无油，分离时蛋黄一点都不能残留在蛋白中
步骤 3/17
将30g细砂糖加入蛋黄中打发
步骤 4/17
导入玉米油，继续打发，混合均匀
步骤 5/17
倒入牛奶继续打发均匀
步骤 6/17
低筋面粉和塔塔粉混合，筛入混合好的蛋黄液中
步骤 7/17
翻拌的手法，翻包均匀
步骤 8/17
蛋白分三次加入70g细砂糖打发
步骤 9/17
蛋白打发至提起打蛋器可以拉出尖尖的小角
步骤 10/17
取1/3打发好的蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 11/17
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀
步骤 12/17
将做好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，提起圆模轻轻震动，将气泡震出后，烤箱预热160度，放入烤箱倒数第二层，上下火50分钟
步骤 13/17
因各自烤箱脾气不一样，可以拿一根牙签戳入蛋糕中后拿出，牙签上无残留物即为烤好了
步骤 14/17
取出模具倒扣于网盘上至冷却
步骤 15/17
冷却后，用刮刀或者小刀沿模具周围一圈，将蛋糕和模具分离
步骤 16/17
取一玻璃杯放于模具地步，轻按压模具可顺利脱模
步骤 17/17
切快，开动～～
小贴士：
戚风蛋糕成功的关键是蛋白的打发，所以蛋白打发一定要正确…另外塔塔粉的加入会提升成功率！本次采8寸圆模，若是做6寸，所有材料减半即可！
