步骤 1/12
6个蛋清蛋黄分离，蛋清中不要混入蛋黄，水，油，等。
九寸戚风蛋糕
Fusheng若梦
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美食故事
做了N多次，不断调整才成功的方子。
食用材料
低筋面粉
100g
玉米油
50g
牛奶
80g
白糖
70g
鸡蛋
6个
步骤 2/12
蛋黄中加入50g玉米油，搅拌均匀。
步骤 3/12
倒入80g牛奶搅拌均匀。不要打圈。避免起筋。
步骤 4/12
筛入100g低筋面粉。同样搅拌，不要打圈。
步骤 5/12
将蛋清用打蛋器打，可以在里头滴入两滴醋或者是挤一点柠檬汁。柠檬汁可以避免鸡蛋的腥味。
步骤 6/12
70g白糖分三次放入蛋清中。继续用打蛋器打。打到有直立的尖角为止。
步骤 7/12
打好的蛋清分三次倒入面粉糊中，上下翻搅，或者Z字型搅拌。
步骤 8/12
搅拌好的面糊，震荡几次，排出气泡。倒入模具中。
步骤 9/12
烤箱150度预热十分钟。烤30分钟后盖上锡纸，调到180度，再烤30分钟。
步骤 10/12
可以用筷子扎到底部，是否潮湿已验证熟了没有。
步骤 11/12
出锅后震荡几下，倒扣在烤网上晾凉。两个小时左右。
步骤 12/12
脱模是可以用刀在边缘刮一圈。再扣下脱模。
小贴士：
1.蛋清盆一定要无水无油。 2.蛋黄面粉一定要上下翻搅。避免起筋。
