步骤 1/18
准备所需的食材
6寸戚风蛋糕
静笑浮华红尘
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美食故事
第一次用烤箱做戚风蛋糕，跟着网上的步骤一步一步来的
总结出最重要的三点:
1.蛋白的打发
2.混合面糊不要消泡
3.烤箱温度掌握好
食用材料
鸡蛋
2个
牛奶（奶粉+水）
20克
玉米油
25克
白砂糖（蛋黄）
10克
白砂糖（蛋白）
30克（分3次加入）
低筋面粉
40克
白醋（柠檬汁）
3滴
步骤 2/18
蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄搅散
步骤 3/18
1⃣️加入15克白砂糖搅拌至颜色变浅
2⃣️加入玉米油搅拌均匀
3⃣️加入牛奶（我用的脱脂奶粉）
步骤 4/18
低筋面粉过筛
步骤 5/18
分次加入蛋黄糊中，手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒
步骤 6/18
打蛋白之前提前预热烤箱，140度10分钟
步骤 7/18
电动搅拌器把蛋白打散，低速打发至啤酒泡沫状，加入几滴白醋和10克白砂糖
步骤 8/18
打发至蛋白变细腻，加入10克白砂糖
步骤 9/18
加入剩下10克白砂糖，转高速打发至花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可，最简单测验就是把打蛋盆翻过来，蛋白不会掉下来就说明成功了
步骤 10/18
蛋白霜和蛋黄糊混合
在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白霜，不要打圈搅拌，从下往上翻拌混合面糊
步骤 11/18
剩下的蛋黄糊和蛋白霜继续以同样手法混和
步骤 12/18
面糊低落时痕迹不会很快消失，这样的状态就可以了
步骤 13/18
倒入6寸模具中，摔几下震出大气泡（很关键）
步骤 14/18
入烤箱上管120度下管130度45分钟（根据自家烤箱温差调整）
步骤 15/18
40分中左右的时候蛋糕体会慢慢回落，这说明快熟了，在烤几分钟就可以出炉
步骤 16/18
出炉后在桌子上摔两下震出热气，倒扣放凉脱模（2小时以上）
步骤 17/18
成功脱模
步骤 18/18
口感不错，已经被我们吃完了◉‿◉
小贴士：
1⃣️蛋白冰箱冷藏更容易打发 2⃣️打蛋白用的盆一定要无油、无水，有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败，具体表现为打了很久还是稀稀软软的，打不起来 3⃣️ 蛋白霜和蛋黄糊混合，不要一次性加入所有蛋白霜，这样容易混合不均匀，蛋白霜也容易消泡 4⃣️ 蛋白霜和蛋黄糊混合，不要打圈搅拌，应采用从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡 5⃣️选用新鲜的鸡蛋
