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10寸戚风蛋糕

AA-兽药顾问

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食用材料

鸡蛋 8个细砂糖 30克（加入到蛋黄）玉米油 60克纯牛奶 60克低筋面粉 130克细砂糖 75克

步骤 1/8

8个鸡蛋，第一部蛋清蛋黄分离，分别装在两个无水无油的盆里，先说蛋黄部分，蛋黄里加入85克玉米油搅拌均匀，Z字型搅拌，然后加入120毫升纯牛奶，搅拌后筛如140克低筋面粉，Z字型搅拌均匀！再说蛋清部分，蛋清里一定不要有蛋黄，不要有水和油，滴如3.4滴柠檬汁或白醋，然后分三次加入85克细白糖，用打蛋器高速打发，第一次出现不均匀泡泡加三分之一白糖，出现条纹后第二次加入三分之一分白糖继续打发，然后加入最后的三分之一白糖，等蛋白能立住一根筷子就可以了。把三分之一的蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，搅拌到看不出蛋白以后把所有的蛋白都加入蛋黄糊一起搅拌，记住一定要Z字型翻拌，然后加入10寸模具，提前烤箱140度上下火预热