戚风，翻译自英文Chiffon ，“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，只因很多烘焙新手做过好多次的失败，别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次，才有一些心得体会
藍
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前段时间脏脏包可真是流行，烘焙圈的朋友们都在做，跟小编一样懒的朋友们就选择了吃现成的。现在又开始流行脏脏蛋糕了，我用了戚风的胚体去做，并且改良了手法，做起来更简单方便，不懂抹面不会挤奶油的朋友也完全不用担心，烘焙其实很简单，只要材料准确，连会动手的孩子都能独立完成，这款脏脏蛋糕就是如此。
chen he yi
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![斗罗[]怦然](https://www.meishijilu.com/uploadfile/avatar/2020/0804/20200804011412789.jpg)
做过好几次，分别不同的菜谱，只有这个超级成功，在原来的分量上有小小改动 保存下来，以后就可以常用啦！
戚风蛋糕不塌腰不回缩的关键：
1 蛋黄糊的浓稠度调至图片顺滑状态，不要害怕太稀，这样烤出来非常柔软。
2 蛋白打发先高速迅速打发，最后转为低速打发五分钟。
3 取1/3打发后蛋白于蛋黄糊翻拌均匀，再取剩余1翻拌均匀，炒菜的手法，一定要翻拌均匀！
4 烤箱温度，我的烤箱温度稍高，先低温烤然后高温上
白玖玖RnaKe
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