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腊味煲仔饭（铸铁锅版）

柠檬

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美食故事

天气冷的时候就特别想吃煲仔饭、石锅饭这类暖和和的饭食。自家做的就更是料足又符合自己口味了。一般我们在外面吃到的煲仔饭是用传统的小瓦煲来煮的。听说瓦煲也是一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。传统的瓦煲底部是圆弧形。据说，那样的形状其实有一个弊端，就是所受到的火力不均匀，需要在火上加一块专用的铁板，靠铁板过渡热量使煲底受热均匀，从而得到

食用材料

大米 2.5杯水适量广式腊肠 3根芝麻油适量生菜几根生抽约50ml 糖适量芝麻油适量

步骤 1/6

锅底抹油（分量外），放入淘好的米，按平时煮饭的水量放水

步骤 2/6

关盖子，中小火煮开，放入腊肠，盖上锅盖，转小火煮约10分钟

步骤 3/6

开盖，沿锅子边缘浇适量芝麻油，旋转锅子让油流匀，此时会听到噼噼啪啪的声音，锅巴也香出来了

步骤 4/6

放上几片生菜，关盖子，关火，和饭一起闷10分钟

步骤 5/6

闷饭的同时调制酱油：生抽，芝麻油，加糖，加热溶解，备用

步骤 6/6

开盖，倒入调好的酱油，用木勺铲起锅巴拌匀，趁热吃

小贴士：

1.关于酱油的调制，我完全是根据自己的喜好来调的，如果是爱蒜爱辣的朋友建议去看一下夏天调的酱油 2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替，我个人的喜好是感觉芝麻油淋在饭上特别香 3.煲仔饭的风味很多，腊味是最常见的一种，其他比如冬菇滑鸡、豉汁排骨、烧鸭、白切鸡等等都可以根据喜好发挥 4.生菜是非常好熟的蔬菜，加上铸铁锅闭气很好，靠余热就可以闷熟，如果是其他难熟的蔬菜，可以另外汆熟最后放到饭上 5.放米之前记得要在锅底涂油，这招是狮提醒我的，后来我百度了一下看到传统的瓦煲做法也是要先涂油的 6.鉴于铸铁锅价格不菲，第一次做煲仔饭建议用普通的砂锅试验一下，以免锅巴焦了粘在锅底伤了好锅

菜谱标签：焖香煲仔饭主食中国菜饭

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