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手把手教你做煲仔饭

Q. Q.
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美食故事

煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。要做好煲仔饭其实一点也不难,只要掌握煮饭的火候,正确煮米饭的方法。以及一点小小的诀窍,在家也可以做出

食用材料

五常大米(一人份) 量杯2/3杯 广式腊肠 2根 广式腊肉 1 小块 小青菜 4颗 猪油(抹锅用) 1茶匙 香油 1茶匙 蒸鱼豉油 2汤匙 食用油 2茶匙 清水 适量

步骤 1/14

大米以抓揉的方式搓洗至淘米水完全的变清澈,然后沥干水分,静置30分钟。

步骤 2/14

30分钟后吸饱水分的米变成这个样子。

步骤 3/14

将砂锅内涂上薄薄的一层猪油,如果你家没有猪油,可用食用油代替。

步骤 4/14

将米放入砂锅中倒入水,米和水的比例是1:1.5。浸泡10分钟。

步骤 5/14

同时准备好腊肠和腊肉,将其冲洗备用。

步骤 6/14

取一个小锅,将腊肠和腊肉放入小锅中,大火烧开转中火汆煮5分钟。

步骤 7/14

煮好后,切薄片备用。

步骤 8/14

米浸泡的时间到了后,盖上盖子用大火烧开。

步骤 9/14

转小火煲10分钟。

步骤 10/14

10分钟后开盖,可以看到米饭中有一个个的小孔。

步骤 11/14

在米饭上铺上切好的腊味,并且用勺子将1茶匙香油沿锅边淋入锅中,然后盖上锅盖继续小火煲5分钟,在这个时候可以用轻微的幅度转动锅子,让锅底受热更均匀,5分钟后关火。接下来这一步尤其重要,也是你能不能做成功的关键,关火后千万不要马上开盖,继续焖10分钟,让锅巴和米饭更好的融合。

步骤 12/14

同时可以另起锅烧水将青菜烫熟。

步骤 13/14

取一小碗将2茶匙食用油放入2汤匙的蒸鱼豉油内,用微波炉高火加热30秒备用。煲仔饭焖好后,放入烫好的青菜。

步骤 14/14

淋入豉油用勺子拌开米饭,就好了。
小贴士:

关于腊味的用量和种类,选择你自己喜欢的啊。我是觉得,用这种方法还可以把吃剩的红烧肉啊,鱼香肉丝之类的变得更好吃。淘米的时候一定要多搓揉,要把米上的粉粉搓掉洗净。把水沥干静置30分钟可以让每一粒米都呈现出"粒粒分明“的状态。在锅内摸一层猪油,一是为了保护锅子不被烧裂,二是让锅巴不容易粘锅。最后啰嗦一句,步骤11很重要啊,做之前多看几遍吧!

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