步骤 1/7
准备好原材料，将腐竹、木耳放入温水中泡发；
鱼香腐竹——营养师带你吃
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美食故事
腐竹属于大豆制品，营养接近黄豆，含有丰富的优质蛋白，对预防缺铁性贫血及改善骨质疏松有很好的作用。腐竹可以用来凉拌、爆炒、炖煮等。今天这道鱼香腐竹，参照鱼香肉丝的做法，做了一些改良，用腐竹代替里脊肉，同样的味道，不一样的口感。用腐竹来代替瘦肉提供优质蛋白，对于素食以及减肥人群来说，是很不错的一道菜。
【营养小知识】
大豆富含优质蛋白质、维生素E，并且含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。多吃大
食用材料
腐竹
100~150克
胡萝卜
1/2根
尖椒
1根
紫洋葱
1/4个
干木耳
5克
干辣椒
2~3个
大蒜
2瓣
生抽
1勺
香醋
2勺
白砂糖
1小勺
盐
适量
水淀粉
适量
步骤 2/7
胡萝卜、尖椒、紫洋葱洗净后切丝，腐竹斜切成段，木耳切丝，干辣椒切段，大蒜切末备用
步骤 3/7
热锅中放油，放入蒜末和干辣椒炒出香味；
步骤 4/7
放入紫洋葱继续翻炒出香味；
步骤 5/7
倒入胡萝卜丝和尖椒，继续翻炒至略变软；
步骤 6/7
放入黑木耳翻炒约1分钟；
步骤 7/7
放入腐竹，翻炒均匀后，放入生抽、香醋、糖和适量盐调味；出锅前倒入水淀粉勾芡即可
小贴士：
1.鱼香腐竹中的食材可以根据具体情况替换，比如可以放莴笋、金针菇等； 2.因为我家先生不喜欢郫县豆瓣、豆豉等的味道，所以没放。做的时候可以放一勺，味道也很不错。
