步骤 1/17
黄豆洗净，加适量水搅拌成细腻的生浆
鱼豆花
瑶妹
13.4万+ 浏览|
3.9千+ 收藏
美食故事
豆花是全家都爱吃的食物，小时候吃顿豆花就是打牙祭，比较稀罕，每次都能就着豆花下三大碗饭，直到把肚皮都撑圆了
做豆花这门手艺也是从老妈那里学来的，想吃的时候就做上一锅，跟小时候一样，下三大碗干饭，超级满足！
当然，豆花的种类也更加繁多，这次加入花鲢鱼肉，做成了鱼豆花，使得嫩嫩的豆花更加鲜美
食用材料
黄豆
300g
水
2000g
胆水
10g
鱼肉
200g
豆瓣酱
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
菜籽油
适量
步骤 2/17
将生豆浆煮沸两分钟
步骤 3/17
用纱布过滤豆浆，并将水分压干
步骤 4/17
将去骨去刺鱼肉片成片，放入料机机
步骤 5/17
鱼肉搅拌成糊状
步骤 6/17
将胆水加入50g清水稀释调匀
步骤 7/17
将过滤好的豆浆再次烧开，转小火，用加入鱼肉泥搅散，烧至微沸即可关火
步骤 8/17
用汤勺舀少许稀释后的胆水，以螺旋打圈的方式缓缓融入豆浆中，胆水以这种方式少量多次加入豆浆中
步骤 9/17
直至浑浊的豆浆有变清澈的迹象，盖上锅盖放置约10min，揭盖，将变清澈的水舀起轻轻倒在浑浊的部分，重复此步骤，直至无浑浊
步骤 10/17
用筛网轻轻按压每一处，让豆花成型变得紧致有弹性
步骤 11/17
成型后用刀切成方块
步骤 12/17
开小火慢慢煮至滚烫即可
步骤 13/17
炒蘸碟：热锅下菜籽油，烧至微热，下豆瓣酱炒香，关火起锅
步骤 14/17
炒好的豆瓣酱中加入适量花椒粉、胡椒粉、生抽拌匀，再撒上葱花即可
步骤 15/17
细嫩鲜香的豆花，太美味了！
步骤 16/17
成品图
步骤 17/17
蘸碟也是超级香
小贴士：
1.黄豆可以直接用干黄豆，也可以预先浸泡，我的搅拌机马力强劲，就直接用干黄豆打浆了 2.加胆水一定要耐心，少量多次，视情况决定量的增减 3.切成方块后一定开小火煮，大火容易把鱼豆花煮烂
