步骤 1/13
先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。
【水煮豆花鱼片】
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美食故事
水煮鱼是我们到川菜馆喜欢点的菜之一，我也常在家里自己做做。我喜欢垫上嫩豆腐做的豆花鱼片，我们家人少，水煮鱼经常一顿吃不完，加了豆芽和蔬菜做的第二顿再加热就不好吃了。
反而加了嫩豆腐的豆花鱼下一顿饭加热后豆腐比鱼肉更好吃呢！
食用材料
白鱼 （我用了罗非鱼）
2 片
嫩豆腐
1/2 盒
葱花
适量
蒜
3 瓣
姜蓉
少许
辣椒干
15-20 只
花椒
20 粒
鸡汤（或水）
1 杯
油
1/2 杯
炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生）
1.5 大勺
料酒
1 大勺
芡粉
1 小勺
蛋清
1/2 只
盐
适量
辣豆瓣酱 （郫县的最佳）
2 大勺
酱油
1 小勺
辣椒粉
1 小勺
步骤 2/13
把豆腐切片，辣豆瓣酱剁成蓉
步骤 3/13
姜蒜也切成蓉，葱切成葱花。
步骤 4/13
豆腐切块摆到一口深碗里加盖入微波炉叮2分钟去豆腥味，把多余的水份倒了。
步骤 5/13
在一口锅里加入1/4杯的油，把辣椒干和花椒入锅，
步骤 6/13
用中小火煸香后捞起备用。
步骤 7/13
锅里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的姜蓉，
步骤 8/13
煸炒至香味出来之后加入两大匙剁碎的豆瓣酱，炒至泛出红油。
步骤 9/13
加入一杯鸡汤和1/4杯的水，
步骤 10/13
煮滚之后慢慢地加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟即可。
步骤 11/13
趁热把煮好的鱼倒到煮好的豆腐片上。
步骤 12/13
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
步骤 13/13
锅里热上1/4杯油，加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较好看），趁热泼到水煮鱼上，这时候会有滋滋的声音，很好听。
撒上葱花和花生就好了！
