步骤 1/14
大豆150g,如果没有称不方便计量的话用这种豆浆机或料理机的量杯取3杯差不多是150g.
自制嫩滑豆腐脑
残留的淡影
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美食故事
黄豆含40%的蛋白质、20%的不饱和脂肪酸以及多种维生素及矿物质，黄豆的蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，接近人体需要的氨基酸比值，易被机体消化吸收，可以加强机体免疫力，增强体魄。大豆的不饱和脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆是一种很理想的营养保健品。
现在会经常自己制作油条豆浆，与之相配的豆浆、豆腐脑怎么能少得了呢。
食用材料
黄豆
150g
凉水
1200毫升
葡萄糖内酯
3g
凉开水（冲内脂）
30毫升
榨菜、香菜适量
少量
辣椒油
少量
步骤 2/14
黄豆加水浸泡，夏季6-8小时，冬季10小时左右。我一般是前一晚泡上次日早上使用。
步骤 3/14
泡好的黄豆换水清洗，沥干水加入豆浆机，再加水至1300毫升的水位线。用果汁（不加热）功能打磨3至4个程序，一次程序也就3至5分钟。不要用加热的豆浆模式。
步骤 4/14
图中我用的料理机，打磨10分钟左右，尽量磨细。
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步骤 5/14
磨好的豆浆倒入过滤布上
步骤 6/14
尽量把豆渣挤干
步骤 7/14
过滤好的豆浆倒入锅中用中小火煮开，撇掉浮沫，煮开后再煮5分钟左右。
步骤 8/14
葡萄糖内脂3g用30毫升凉开水化开,搅拌均匀。
步骤 9/14
冲好的葡萄糖内脂倒入一个金属容器内，最好是有盖密封好的锅或盆子内。熬好的豆浆关火凉1分钟左右，沿着装有葡萄糖内脂的容器壁冲入，由慢到快，冲入容器中，迅速用勺子搅两下，盖上锅盖静置15分钟。
步骤 10/14
榨菜切小丁，香菜或小葱切碎，我还另外放了腌制的香椿。
步骤 11/14
取少量盐、生抽、鸡精加热水冲开备用，有排骨汤的话最好用排骨汤。
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步骤 12/14
凝固好豆腐脑盛入碗中，倒入冲好的盐、生抽调好的汤汁，放上咸菜、香菜、辣椒油。
步骤 13/14
成品！味道好极了。
步骤 14/14
嫩滑的豆腐脑。
小贴士：
调料按自己喜好添加，也可以做甜口的。也可以加韭花酱等，不吃辣的可以不放辣椒油。
