步骤 1/21
买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）
20分钟快速自制臭豆腐
彭十六
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美食故事
臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢！臭豆腐有的地方可以买到，有的地方却买不到！有的又担心外面卖的臭豆腐不太干净卫生，不敢买了吃！今天果妈总结了一下
食用材料
新鲜的老豆腐
1块
王致和臭豆腐
3块
食用油
适量
芝麻酱
1勺
辣酱
1勺
臭豆腐
1块
蒜泥
1勺
温水
适量
辣椒面
1勺
孜然粉
2勺
熟芝麻
适量
步骤 2/21
准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）
步骤 3/21
把王致和臭豆腐夹出来3块备用！
步骤 4/21
用勺子把臭豆腐按压成泥状！
步骤 5/21
加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）
步骤 6/21
把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！
步骤 7/21
把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！
步骤 8/21
盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）
步骤 9/21
腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！
步骤 10/21
蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！
步骤 11/21
20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）
步骤 12/21
锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！
步骤 13/21
炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！
步骤 14/21
再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！
步骤 15/21
吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！
步骤 16/21
成品图
步骤 17/21
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步骤 18/21
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步骤 19/21
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步骤 20/21
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步骤 21/21
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