步骤 1/7
所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
简单六步，教你在家轻松做出佐餐下酒，Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】
坤坤鸭
11.3万+ 浏览|
1.4千+ 收藏
美食故事
这次的鹌鹑蛋儿用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把鹌鹑蛋放里就行。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤
食用材料
生鹌鹑蛋
750克
李锦记卤水汁
100ml
清水
550ml
生抽
10ml
老抽
10ml
香叶
2片
干辣椒（喜欢辣的可多放）
5个
大料
1个
草果
1个
步骤 2/7
买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
步骤 3/7
把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
步骤 4/7
凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
右大力晃动一、两分钟
步骤 5/7
取出鹌鹑蛋剥壳；
步骤 6/7
将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
步骤 7/7
成品
小贴士：
李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐
