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广式蛋黄莲蓉月饼

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美食故事

“自从自己会做月饼之后我们再也没有买过月饼了。都会做一点来应节，那么多的眼花缭乱的月饼唯独稍微爱吃的就是这蛋黄莲蓉月饼了。做出来很受欢迎哦，昨晚累的不得了，做了40个，搞到半夜三更的。后来发现只有37个。等待回油几天就可以打包送人了。这个配方是我自己调出来的。50克一个。40个。但是不知道后面怎么搞得只有37个。仅供参考吧。”

食用材料

低筋面粉 350g 转化糖浆 250g 食用油 83g 白莲蓉 1066g 咸鸭蛋 20个枧水 3g

步骤 1/20

转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。

步骤 2/20

筛入低筋面粉。

步骤 3/20

用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。

步骤 4/20

咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。

步骤 5/20

把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。

步骤 6/20

泡好的鸭蛋黄放烤盘。

步骤 7/20

烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。

步骤 8/20

取出凉透后对半切开。

步骤 9/20

取蛋黄用莲蓉包住。

步骤 10/20

面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。

步骤 11/20

依次全部做好。在面粉里滚一圈。

步骤 12/20

用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。

步骤 13/20

烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。

步骤 14/20

磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。

步骤 15/20

轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。

步骤 16/20

凉透回油即可。

步骤 17/20

打包送人咯。

步骤 18/20

成品图。

步骤 19/20

成品图。

步骤 20/20

成品图。

小贴士：

每个烤箱脾气不同。请根据自己家烤箱调节。烤月饼同时要注意下火。下面火不能太大，会烤焦，月饼模具比较小，所以蛋黄切半比较好包。

菜谱标签：甜传统节日烤西点中秋节烘焙

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