步骤 1/27
樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右
黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂
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美食故事
黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。
食用材料
樱桃（樱桃酒和酒渍樱桃）
125克
细砂糖（樱桃酒和酒渍樱桃）
40克
朗姆酒（樱桃酒和酒渍樱桃）
20克
鸡蛋（巧克力海绵蛋糕体）
3个
黄油（巧克力海绵蛋糕体）
30克
牛奶（巧克力海绵蛋糕体）
50克
可可粉（巧克力海绵蛋糕体）
20克
樱桃酒（巧克力海绵蛋糕体）
适量
细砂糖（巧克力海绵蛋糕体）
70克
低筋面粉（巧克力海绵蛋糕体）
80克
动物性淡奶油（装饰）
400克
细砂糖（装饰）
25克
65%黑巧克力（装饰）
80克
新鲜樱桃（装饰）
适量
步骤 2/27
在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离
步骤 3/27
蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入
步骤 4/27
打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱
步骤 5/27
加入蛋黄继续打发
步骤 6/27
打发到混合均匀的状态
步骤 7/27
筛入低筋面粉
步骤 8/27
从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
步骤 9/27
牛奶和黄油隔水融化
步骤 10/27
筛入可可粉搅拌均匀
步骤 11/27
然后倒入前面的面糊
步骤 12/27
再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀
步骤 13/27
六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸
步骤 14/27
倒入面糊
步骤 15/27
烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右
步骤 16/27
出炉马上震出热气
步骤 17/27
桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉
步骤 18/27
黑巧克力隔水融化
步骤 19/27
铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏
步骤 20/27
冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片
步骤 21/27
蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完
步骤 22/27
淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状
步骤 23/27
在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面
步骤 24/27
巧克力用刀背刮出巧克力碎
步骤 25/27
铺到蛋糕上
步骤 26/27
再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕
步骤 27/27
再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了
小贴士：
1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好 2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好 3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰 4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度
