步骤 1/11
面粉 鸡蛋 白砂糖 放碗里打散 搅拌成糊...(我是一起打散的..感觉先把鸡蛋和白砂糖打散 再加面粉或许会好打散一些)
脆皮蛋卷
いようせんじ
19.3万+ 浏览|
1.3千+ 收藏
美食故事
为什么锅子做出来的蛋卷不脆而是软的呢?做完之后再加工了一下下 结果变脆啦～下次要换电饼铛试一下 用锅子太麻烦了
食用材料
面粉
110g
黄油
100g
鸡蛋
4个
白砂糖
90g
黑芝麻
适量
步骤 2/11
黄油隔水加热至融化 加到拌好的鸡蛋糊里 过筛
步骤 3/11
加入适量黑芝麻拌匀 我加了三勺
步骤 4/11
锅子洗干净擦干 倒入一勺鸡蛋糊 转动锅子 使鸡蛋糊薄薄地铺满锅底 鸡蛋糊不要倒多了 多了厚了 我是用一般吃饭的勺子舀了一大勺.
步骤 5/11
鸡蛋糊铺好了 再开火 小火.待热气把蛋卷顶起边缘带微黄时 把蛋卷翻面.(因为放了黄油 所以不会粘锅)两只手从边缘小心提起 就可以整个翻面啦
步骤 6/11
两面都煎好之后 迅速转移到砧板上 借助筷子将蛋卷卷起.
步骤 7/11
摊好一个蛋卷之后 要将锅子冲下冷水 再重复之前的步骤...冷的锅子会比较好摊出薄的蛋卷 锅子太热的话 鸡蛋糊一倒进去就会凝固 会比较厚
步骤 8/11
最重要的一步来啦.!蛋卷都卷好了之后 打开电饭锅(我家里是电高压锅) 不要有水在里面 放几个蛋卷进去 盖上盖子(电高压锅可以不盖死) 待锅子烧得比较热的时候 打开盖子 用筷子把蛋卷翻一下面 这时候可以看到刚刚朝锅底的那一面煎得带点焦黄 把蛋卷两面都煎至焦黄就可以啦~
步骤 9/11
后 打开电饭锅(蛋卷在锅子里加热的时候是软的 并且有点散开 这不要担心 拿出来后放在盘子里 把有些散开的再卷好一下.等完全冷却之后就会变得香脆啦～(此图是从锅子里出来的样子 不是最后的成品 成品图没拍 就吃完啦)
步骤 10/11
今晚有去外婆家做蛋卷 外婆用来做饼的我以为是叫电饼铛 结果是格兰仕的煎烤炉...这个煎烤炉也还可以 直接打开电源预热就能把蛋卷焖好了 但是边缘容易焦 大概半分钟就要打开看一下 边缘略焦就可以翻面了…但是这个煎烤炉有个缺点 散热太慢 即使断电散热一分钟还是挺热的 所以蛋卷糊倒上去很快就凝固住 很难烤出薄薄的蛋卷..
步骤 11/11
蛋卷边缘比较薄 所以很快就能烤到焦黄 边缘的部分还是很脆的 但是中间部分在由冷变热的过程中 先是由软变硬 再然后有有点软了.所以后来又用煎烤炉的余热把那些冷却之后变软的蛋卷又焖了一下.再冷却的时候中间部分才比较脆..
小贴士：
两种工具做出来的蛋卷各有各的好吧 煎烤炉做出来的能烤得更焦更香 但是有点厚;平底锅做的会比较薄 厚度也均匀 但是会怕糊<我是用的电磁炉 锅子受热并不是太均匀 炉火灶可能会好些>.两种工具做出来都需要第二步要再加热一次才更脆 煎烤炉做出来的蛋卷比较焦 可以不要加热太久 以免烧糊.而平底锅做出来的可以加热到表面都焦黄..总而言之 最后一定要焦黄才会脆得嘎吱响!!至于加热的工具 可以用电饭锅或者烤箱或者微波炉或者其他差不多的家电..
