步骤 1/19
排骨反复用清水冲洗去血水 用厨房纸吸干水分
手抓饭
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美食故事
“抓饭”，维吾尔语叫“波罗”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。
食用材料
排酸肋排
7小段
土豆
一个
口蘑
六只
广味香肠
一根
洋葱
1/4头
含盐黄油
1小块
八角
一小块
花椒
少许
迷迭香
少许
牛至
少许
粗粒黑胡椒
少许
普罗旺斯香草
少许
蚝油
三大勺
青蒜
半根
生姜
一小块
番茄意大利面酱
两大勺
步骤 2/19
口蘑用盐水浸泡20分钟 洗去泥渣
步骤 3/19
口蘑切片
步骤 4/19
土豆去皮切小块 四分之一个洋葱 切成小方片
步骤 5/19
切好葱段和姜段 准备花椒 八角 花雕 和黄油 和烘培黄油不同 这次是含盐的黄油
步骤 6/19
热锅 融化一小块黄油 加入花椒和八角 把肋排放下去炸一下 再放葱姜段爆香 肋排要注意翻面不要糊掉
步骤 7/19
加入花雕酒 和两小碗水 盖上盖子关小火焖煮半小时
步骤 8/19
半小时后水分收干 再翻一下就关火
步骤 9/19
把肋排单夹到一个碗中
步骤 10/19
捞出八角花椒和葱姜 扔掉
步骤 11/19
沥出油待会再用 刷一下锅
步骤 12/19
再热下锅 把刚才的油倒进来 煎一下土豆口蘑和洋葱
步骤 13/19
加少许食盐 翻炒 会杀出一些水出来 再加入 蚝油 番茄意面酱 粗粒黑胡椒 迷迭香 牛至碎 和一些香草碎 翻匀
步骤 14/19
加入煎好的肋排 和切好的广味香肠
步骤 15/19
翻匀 所有的食材基本都熟时停止 因为蚝油和黄油中都有盐 为了避免口味过重 就不加盐了
步骤 16/19
倒入泡好一个小时以上的大米和焖饭量的水
步骤 17/19
盖上盖子 小火焖40分钟
步骤 18/19
开盖子后看米饭的干湿状况 可以用锅铲抄底翻一下同时让食材和酱汁和米饭充分受热入味
步骤 19/19
装到大碗里
