步骤 1/11
炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
回锅肉
南城以南青衫薄
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美食故事
回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人，立即会说：“你们四川的回锅肉好好吃哦，你会做吗？”我自豪地回答：“当然会做，而且还做得非常地道。”【得意】
客居广州多年，发现广东这边的五花肉喜欢切成小条卖，很多时候我想买大块的，都会失望而归。今天在超市山黑猪的肉摊，发现一大块师傅还没来得及处理的五花肉，欣喜若狂，赶紧请师傅刀下留情，先给我来上
食用材料
五花肉
1大块
甜面酱
半勺
郫县豆瓣
两勺
花椒
10几颗
酱油
1勺
料酒
半勺
白糖
1茶匙
鸡精
1茶匙
生姜
半块
大蒜
两个（独瓣蒜）
青椒
两个
蒜苗（也叫青蒜）
3条
豆豉
20几颗
步骤 2/11
锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
步骤 3/11
放凉的猪肉切成薄片。
步骤 4/11
青椒、蒜苗同台竞技图。
步骤 5/11
六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。（图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱）
步骤 6/11
青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
步骤 7/11
锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
步骤 8/11
下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
步骤 9/11
下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
步骤 10/11
撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
步骤 11/11
一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！
小贴士：
关于五花肉放在锅里烙的过程，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮，广州没有条件烧，这是很好的办法。
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