步骤 1/22
首先把模具铺上纸杯备用，
baby酸奶小蛋糕
夜晚的风景。
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美食故事
此配方量是48个，使用两组24连模，购买时一定要看好尺寸，防止放不进烤箱。
小叮咛：使用无糖酸奶跟市售酸奶的区别就是糖，糖量可以根据你使用的酸奶小做调整。
食用材料
玉米油
60克
原味酸奶（浓稠型）
98克
细砂糖（如果酸奶带甜度可以省略）
12克
低筋面粉
60-70克
玉米淀粉
30克
蛋黄（大蛋）
4个
蛋清（大蛋）
4个
细砂糖
50克
柠檬汁
几滴
步骤 2/22
称重酸奶，玉米油，细砂糖，如果酸奶自带甜度或者baby小，就可以减去配方中蛋黄糊部分细砂糖糖量
步骤 3/22
加入蛋黄
步骤 4/22
搅拌均匀
步骤 5/22
筛入粉量，个人建议一定要筛粉不要偷懒，因为过筛后的低粉混进空气后比较蓬松，第一容易搅拌开，第二不易结粒
步骤 6/22
搅拌均匀后备用
步骤 7/22
蛋白搅打部分，属于戚风常用手法，洁净工具，无水无油这些都是必须的 我主要是说一下我使用的方法：中速－高速－中速－低速，期间加完所有的蛋白中的糖量，几次无所谓，而是也不要拿着手持盆打，不如手不动，盆动的方法，小短尖角即可 这种方法打搅出来的蛋白主要是稳定，细腻，自带光泽 蛋白打的好，想失败都难。
步骤 8/22
分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 9/22
搅拌好的面糊一定要有硬度，拉出的纹路不会消失，如果你在操作的过程中不是这个状态，那么你的蛋糕一定会回缩
步骤 10/22
准备一个大的饮料瓶剪去上端，套上一次性裱花袋（大号），这个DiY的小工具在一个人操作面糊的时候是个得力的小工具，它叫不求人。
步骤 11/22
剪口后分别把面糊挤入纸杯中，这个量正好是48杯九分满，使劲下手挤
步骤 12/22
烘焙温度180度17分钟（根据自己烤箱调整） 个人不喜欢底部上色，所以我在烤盘下放了烤盘硅胶垫，起到的作用是隔热，表面上色，若果颜色正好，当时吃没问题，装袋的话就一定要比目测的颜色再深一点，因为袋子一闷，容易掉皮，影響顏值。
步骤 13/22
如果用風爐的話溫度時間參考標準：130度25分鐘，150度5分鐘（僅供參考）
步骤 14/22
如果在烘焙过程中觉着还是上色不够，就出炉前几分钟提高温度，2分钟定一下皮，上色。
步骤 15/22
出炉后，轻震模具，让小蛋糕侧身
步骤 16/22
待彻底冷却后，即可装袋
步骤 17/22
小蛋糕因为比较小，一定要抓一下时间温度，要么烘焙太久，水份流失多，就会口感很干。
步骤 18/22
我个人喜欢嫩一点，孩子一口一个，吃的甚是欢喜。
步骤 19/22
嫩嫩的
步骤 20/22
批量做更简单
步骤 21/22
风炉四层同烤
步骤 22/22
风炉110度20分钟转120度15分钟转140度10分钟
