步骤 1/28
所需食材
鱼香肉丝
菜谱_YCYCr
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美食故事
鱼香肉丝是一道深入百姓生活的家常菜，也是四川的又一代表菜肴。鱼香肉丝经过历代师傅的改良，口味已变的多样化，也由此更加深入百姓的日常生活。今天我和大家分享下我的做法，我采用金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；所以建议大家多食用菜籽油，而且金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油采用
食用材料
猪里脊肉
350克
红辣椒
1根
绿辣椒
1根
干辣椒
适量
大蒜
两瓣
姜
一块
胡萝卜
1根
木耳
六片
糖
5克
白醋
5克
郫县豆瓣酱
适量
红油
适量
马铃薯淀粉
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋清
一个
生抽
适量
步骤 2/28
干辣椒切丝
步骤 3/28
生姜切细丝
步骤 4/28
泡好的黑木耳切丝
步骤 5/28
葱白切丝
步骤 6/28
绿辣椒切丝
步骤 7/28
红辣椒切丝
步骤 8/28
胡萝卜切丝
步骤 9/28
肉要选用里脊肉，顺着肉的纹理切3毫米左右厚片，
步骤 10/28
然后顺着肉的纹理切丝，不能顶着纹理切丝！顶着纹理切容易断！顺纹理切不会断！
步骤 11/28
切好后备用
步骤 12/28
将肉皮放入碗中，加入一个鸡蛋的蛋清
步骤 13/28
加入适量的湿淀粉
步骤 14/28
肉丝上浆至粘稠，
步骤 15/28
将菜籽油倒入油锅中加热至四成热下入肉丝，用筷子快速搅散，油温切记不能过高！
步骤 16/28
肉丝变成白色后加入配料，留葱姜蒜和干辣椒丝，其他配料倒入油锅滑十秒钟即可倒出！
步骤 17/28
滑好的肉丝和配料
步骤 18/28
锅底留少许底油，下葱姜蒜爆香下干辣椒丝，
步骤 19/28
加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入生抽爆香
步骤 20/28
加入一勺半汤汁，加入糖醋胡椒粉，烧开！
步骤 21/28
淋入适量湿淀粉至芡汁粘稠，
步骤 22/28
下入滑好的肉丝和配料
步骤 23/28
快速翻炒均匀即可淋少许红油出锅装盘！
步骤 24/28
成品图
步骤 25/28
成品图
步骤 26/28
成品图
步骤 27/28
成品图
步骤 28/28
成品图
小贴士：
酸甜的比例为一比一最佳，但是也可以根据自己口味适当调整！
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