步骤 1/5
笋瓜2个洗净后去头尾再切成丝。将笋瓜丝盛入碗中，加入适量的盐用手拌均后腌制10分钟。笋瓜的含水量很大，要想炒出爽脆的笋瓜丝需挤出水份。
味美爽脆的【笋瓜炒鸡蛋】怎样做？
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美食故事
笋瓜含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克。
食用材料
笋瓜
2个
鸡蛋
2个
大红椒
适量
淡水虾皮
适量
鸡精
适量
盐
适量
步骤 2/5
大红椒去心去蒂再切成红椒粒盛入碗中，敲入鸡蛋2个，加入适量的淡水虾皮、盐搅散。
步骤 3/5
锅烧热去油，转小火倒入蛋液，用锅铲将鸡蛋扒平，一面煎香后，将鸡蛋饼翻面（有辣椒、虾皮，鸡蛋饼散开正常）。转大火晃动锅子，一边煎一边将鸡蛋饼铲碎。
步骤 4/5
倒入笋瓜丝大火炒均，再加入适量的鸡精翻炒均匀，即可起锅（久炒不脆）。
步骤 5/5
成品图
小贴士：
更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
