步骤 1/15
将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；
西葫芦肉馅锅贴
木头空间
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美食故事
高温天， 好像被放在火炉上炙烤，就连好不容易下的一场雨，还没转眼那地面就干了， 跟没下过雨一样，依旧那么热，只好尽量减少呆在厨房的时间。
想着前段时间自己买肉加工些肉馅， 准备做饺子馅， 但对于擀皮我是真有点头疼， 做面食我也一点不在行，擀出来的饺子皮从来不是圆的，而且是天越热心越燥， 手上功夫更差了， 出来的更不规则了。
突然灵光一现，改做老北京锅贴吧，它
食用材料
全麦面粉
200克
饺子粉
100克
肉馅
250克
西葫芦
2根
姜
适量
大葱
适量
蚝油
适量
五香粉
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
油盐
适量
步骤 2/15
揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三十分钟；
步骤 3/15
肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟；
步骤 4/15
将西葫芦擦成细丝， 加入适量的盐， 腌制一下；
步骤 5/15
将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中， 再加入适量的香油；
步骤 6/15
再顺着刚才的方向搅拌均匀， 这样馅料就调制好了；
步骤 7/15
将饧好的面团揪成大小相同的剂子；
步骤 8/15
擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；
步骤 9/15
将上面捏紧， 两边不必封口；
步骤 10/15
同样的方法将其他的锅贴包好备用；
步骤 11/15
烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和油；
步骤 12/15
盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁；
步骤 13/15
水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色；
步骤 14/15
出锅装；
步骤 15/15
来尝尝吧。
小贴士：
1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团， 可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水， 当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟； 2. 这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅， 先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好； 准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合， 加入点香油锁住剩余水分； 3. 包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高； 4. 下锅煎时， 先将锅烧热， 再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟； 揭开盖，大火收干水分； 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。
