步骤 1/15
选用老南瓜，水份含量相对小点，口感更粉糯。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
Nadira
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美食故事
甜糯的南瓜，咸鲜的蛋黄。
样子金灿灿，味道香喷喷。
食用材料
老南瓜
400克
咸鸭蛋黄
4个
玉米淀粉
18克左右
玉米油
适量
步骤 2/15
为了菜品的颜值，我也真是拼了。切成一条条宽约1.5厘米、长5厘米的南瓜条。
取南瓜条净重400克。
剩下的南瓜边角可以拿来煮南瓜小米粥、南瓜饼、南瓜布丁等等。
步骤 3/15
南瓜条400克、咸鸭蛋黄4个、玉米淀粉18克。
我用的是烘培用的包装咸鸭蛋黄，会比市场买的那种有蛋白的咸鸭蛋略淡一点，但是觉得咸淡挺适宜小孩子吃的。
如果小伙伴也是用这种咸蛋黄，觉得味道淡的话，最后翻炒时加少许盐调味即可。
步骤 4/15
隔水蒸熟咸蛋黄。
步骤 5/15
不确定是否蒸熟了，可用筷子戳开蛋黄看看是否起沙沙的样子。
步骤 6/15
用汤匙将咸蛋黄压碎备用。
步骤 7/15
适量水烧开后，放南瓜条进去煮2分钟。
步骤 8/15
煮2分钟后，立即捞出沥干水份。
最好用厨房纸再吸一下水。
注意：沥干水份一方面能更好地裹淀粉，另一方面也能防止下油锅时热油飞溅。
步骤 9/15
给所有南瓜条均匀裹上玉米淀粉。
步骤 10/15
锅里放适量油烧至8成热后，放入南瓜条炸。
步骤 11/15
炸到南瓜条表面略微金黄，捞出到网筛中控一下油。
然后再放入垫有厨房纸的碟子里吸一下油。
步骤 12/15
锅里放适量油，倒入咸蛋黄炒到起泡沫后可关火。
步骤 13/15
最后放入南瓜条翻炒几下，让所有南瓜条裹上咸蛋黄就可以了。
动作要轻一点，不要将南瓜条炒散架了。
步骤 14/15
撒点葱花摆盘。
步骤 15/15
美味……
小贴士：
1.选用老南瓜，口感更粉糯。 2.南瓜条切太长会容易断，5厘米的长度正好。 3.为避免下油锅时热油飞溅，必须控干南瓜条的水份。 4.南瓜条不能煮太久和炸太久，否则容易炒烂。
