步骤 1/9
毛豆剥壳洗净；
毛豆炒鸡蛋
鲤泥
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美食故事
最近猪肉的价格不断上涨，例如小编15号去买的后腿肉每斤才13块，昨天24号去买就已经涨到了每斤23块，实实在在体现了一天一个价，心里念叨着物价不断上涨，工资却毫无动静，再这么下去连猪肉都不出起了。更可怕的是猪肉上涨连带着鸡肉、羊肉、牛肉相关肉类产业链条的普遍价格上涨，连给我们换肉投靠的机会都不给，所以咱还是吃素吧，毛豆炒鸡蛋就是一个不错的选择！
食用材料
毛豆
300g
鸡蛋
3个
剁辣椒
2勺
步骤 2/9
起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆；（如果喜欢脆爽口感则可少煮一会，喜欢粉糯口感则可多煮一会，但是一定要注意煮久了，毛豆颜色会变黄；）
步骤 3/9
焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用；（喜欢软糯则煮久一点，但是注意煮太久易煮黄）
步骤 4/9
碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒；（加入剁辣椒用于提味，如果没有则加入适量盐调味，料酒去腥）
步骤 5/9
再倒入少许水淀粉；（加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散，没有可以不放；如果不放淀粉水也可加入少许温水，这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑；）
步骤 6/9
再次搅拌均匀备用；
步骤 7/9
起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻炒均匀；（这时候加入盐能使毛豆炒制入味，避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味；）
步骤 8/9
鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上；
步骤 9/9
中小火定型后再进行翻炒，鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可；（一定要注意是中小火，避免火力太大鸡蛋煎糊；其次鸡蛋液最好凝固以后在翻炒，这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了，同时如果不想要太碎则尽量减少翻炒频率。如果喜欢鸡蛋嫩一点则可以少炒一会，利用余温炒熟；）
小贴士：
1、一定要注意毛豆不能生吃，生毛豆含有有毒的蛋白质，生吃容易中毒，所以一定要注意焯水和炒至搭配，焯水短则炒久点，相反即可；
