步骤 1/18
雪豆用压力锅提前煮压熟。捞出
雪豆月饼
剑仙女子
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美食故事
想吃月饼就做，也不用就非得赶在节日应景。这就是自己烘焙的乐趣
食用材料
玉米油
20g
低筋面粉
70g
吉士粉
2g
转化糖浆
60g
枧水
1g
熟糯米粉
50g
雪豆
500g
糖
70g
步骤 2/18
趁热碾成泥状
步骤 3/18
拌入糖简单拌匀
步骤 4/18
放入平底锅炒
步骤 5/18
加入熟糯米粉
步骤 6/18
炒到水份蒸发，豆馅摸起来不粘手就可以
步骤 7/18
炒好的豆馅团成圆球状，35克一个的等份
步骤 8/18
将转化糖浆倒入盆中，滴入枧水，放入玉米油，用打蛋器充分搅拌均匀
步骤 9/18
筛入低筋面粉和吉士粉的混合物
步骤 10/18
揉成团，盖好，静置约1小时
步骤 11/18
.
饧好的分成个15克一份，团圆
步骤 12/18
将内馅儿放在面皮表面，慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料
步骤 13/18
待将内馅儿包好后，将其搓圆
步骤 14/18
取来50克的月饼压模，装好相应图案的花片，内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面，将压模套在烤盘上的面球外面，用力向下按压出花纹，提起压模推出月饼坯
步骤 15/18
都依次做好
步骤 16/18
在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层，190度烘烤8分钟，取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液，再次送入烤箱，将其置于第二层，190度继续烘烤5分钟后取出晾凉，然后第二次刷蛋液水并烘烤7分钟，出炉后装箱储存，等待回油即可食用
步骤 17/18
美味
步骤 18/18
成品
小贴士：
入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水，这样操作可以在一定程度上防止开裂，另外，烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水，蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可。 新烤好的月饼表皮是硬的，需要放置一两天，等待回油之后就会变软，入口的口感也会更好。 皮和馅的比例根据自己喜好自定，可以2:8，也可以3:7等等。 吉士粉，制作时和面粉一起揉入面团，会使得最后烤好的月饼颜色非常漂亮，没有也可以省略。 馅可以多炒一些，剩余做面食很好吃哦。
