步骤 1/15
剥去茭白外壳后在流水下冲洗2分钟左右,在水池里浸泡15分钟后再冲洗一次;
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步骤 2/15
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步骤 15/15
1. 之所以选择大头菜是因为腌制过的蔬菜比较咸鲜,用其来炒菜可以让蔬菜更入味,清淡但味道也足够好; 2. 毛豆,茭白是整个夏天的时令菜,毛豆是不打农药的,可以多吃,初夏的茭白很少打农药,但是到了7月份,茭白的病虫会非常厉害是非打农药不可的,所以还是尽量少吃,买回来先用流水多冲洗,再浸泡不超过15分钟,再冲洗基本可以去除残留的农药,或者可以再焯一遍水,那就没有农药的担心了; 3. 炒这道菜我是放了半碗左右的水,让这些食材稍微煮一下可以更入味,特别是豆腐干会更入味,青椒就不适合拿来煮,所以最后放,再勾薄芡也是可以把汁水收干净,菜的颜色也会更好,喜欢麻油的话可以在最后滴上几滴。