步骤 1/12
食材准备
水八仙
毒特。
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食用材料
莲藕
350克
茭白
360克
马蹄
380克
刺骨
600克
菱角
500克
芡实
200克
水芹
200克
纯菜
100克
大豆蛋白
500克
茶籽油
50毫升
胡椒粉
5克
生粉
80克
蛋清
300毫升
盐
13克
步骤 2/12
莲藕去皮，切丁备用，茭白去皮，切丁备用
步骤 3/12
水芹焯水盛出放入冰水中冷却
步骤 4/12
将芡实焯水备用
步骤 5/12
将马蹄、慈姑、菱角放入方太水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准清洗12分钟
步骤 6/12
将慈姑、菱角、马蹄去皮后放入蒸盘，送入方太蒸箱，温度为100℃，蒸制20分钟
步骤 7/12
蒸好后取出，用刀压成泥备用
步骤 8/12
把所有切配备好的原料放在大盆里，再加入蛋清、大豆蛋白、生粉、胡椒粉、茶籽油和盐拌匀成糊状备用，取一蒸盘，铺好油纸，将糊状混合物均匀铺入蒸盘中
步骤 9/12
放入方太蒸箱，100℃，蒸80分钟
步骤 10/12
蒸好后取出冷却，用圆形模具（直径8.5厘米/高2厘米）刻成圆饼
步骤 11/12
打开方太灶具电源，火力调节至2档位，小锅中放入少量芡实、莼菜和清水，煮开后，倒入水淀粉，在75℃-80℃煮至微浓稠的玻璃芡
步骤 12/12
将玻璃芡淋在装好盘的水八仙上即可
