步骤 1/27
【北海道戚风蛋糕杯】分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，其中蛋白碗里要确保无油无水。
【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯
Cindy
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美食故事
北海道戚风杯是一款看起来丑丑的，吃起来却惊喜不断的甜点，为了提升颜值，稍加一些造型创意即变成“有颜值有内涵”的讨喜甜点。
9月开学季来点仪式感，学无止境，课本书包造型北海道戚风杯新鲜出炉啦，入口即化的嫩滑冰淇淋口感简直棒极了，吃了会上瘾噢~
『本方子是做约5个北海道戚风杯的量，预祝各位宝宝们学业有成~』
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食用材料
鸡蛋
2个
低筋面粉
18g
细砂糖A
25g
细砂糖B
15g
玉米油
15g
牛奶
15g
牛奶
100g
细砂糖
25g
蛋黄
1个
玉米淀粉
5g
低筋面粉
5g
香草精
3g
淡奶油
50g
凉开水
63g
牛奶A
50g
细砂糖
28g
新加坡奋发果冻粉
3g
牛奶B
100g
玉米淀粉
35g
奶油奶酪
28g
食用色素
粉
巧克力笔
白粉蓝紫黄
迷你桃心装饰糖
少量
步骤 2/27
蛋白液中分3次加入细砂糖A，打发至有弯弯尖角的湿性发泡状态，放入冰箱冷藏备用。PS：湿性发泡可以让蛋糕口感更加绵软，冷藏可以有效防止消泡。
步骤 3/27
打蛋器可以不用洗，在蛋黄中加入细砂糖B打匀，再加入牛奶和玉米油打匀。
步骤 4/27
筛入低筋面粉翻拌均匀成面糊。
步骤 5/27
先盛1/3蛋白发泡到蛋黄面糊里，切拌均匀。
步骤 6/27
再把蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白发泡里，继续切拌均匀。
步骤 7/27
最后拌好的面糊浓稠、细腻、均匀。
步骤 8/27
在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕纸托，然后再把蛋糕糊分别装入纸托，7分满即可。
步骤 9/27
烤箱预热180°，烤15分钟至表面金黄，取出晾凉。
步骤 10/27
【卡仕达酱】蛋黄打至浓稠略发白。
步骤 11/27
筛入低筋面粉和玉米淀粉，并混合均匀成蛋黄糊。
步骤 12/27
牛奶中加入细砂糖，煮至沸腾。
步骤 13/27
把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌均匀，防止蛋黄糊结块。再加入香草精搅匀。
步骤 14/27
蛋乳糊重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直至沸腾浓稠后，离火。PS：蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿；但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
步骤 15/27
立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷却，过程中一直搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。冷却好后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。
步骤 16/27
打发淡奶油至浓厚有花纹不消失状态，与冷藏好后的蛋乳泥混合均匀，即成为卡仕达酱。
步骤 17/27
把卡仕达酱装入裱花袋，用细长嘴挤入北海道戚风蛋糕杯中。
步骤 18/27
【裱花奶冻】凉开水和牛奶A中加入细砂糖和奋发果冻粉混合均匀，煮沸。PS：最好用新加坡的奋发果冻粉（Instant Jelly），国产的果冻粉失败率较高。
步骤 19/27
牛奶B加玉米淀粉搅拌均匀。
步骤 20/27
牛奶B液体倒入牛奶A锅中，小火煮至浓稠熄火，过程中要一直搅拌。然后冷却。
步骤 21/27
室温软化好的奶油奶酪加入奶冻糊中打发至顺滑。
步骤 22/27
把奶冻霜调成自己喜欢的颜色，装入配有1M裱花嘴的裱花袋中。
步骤 23/27
在北海道戚风杯上裱出螺旋形火炬造型。
步骤 24/27
【装饰造型】用巧克力笔在模具中做出书本、书包等巧克力造型。
步骤 25/27
把造型巧克力摆在火炬奶冻上，饼在周边装饰迷你桃心装饰糖。
步骤 26/27
【Bling Go！～】好吃有美腻滴北海道戚风杯就新鲜出炉啦~
步骤 27/27
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小贴士：
北海道戚风杯一般用方型纸杯来制作，可以帮助戚风爬墙并有效防止塌陷。 以下部分作品分享自ins:@kokomacake，@susanne.decochiffon，@agnes_chii，@i_bun_go_go，@bunny_eat_dessert，仅供学习交流。
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