步骤 1/9
鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。
鱼香藕盒
还好还好哈
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美食故事
鱼香藕合，因“合”和“盒”同音，盒更大气，所以又叫藕盒。外酥内嫩的藕盒配上浓郁的鱼香味汁，吃起来简直不摆了！
食用材料
藕
200g
猪肉
100g
鸡蛋
3个
干细豆粉
200g
泡椒末
10g
郫县豆瓣
40g
姜末
8g
蒜末
16g
小葱
15g
糖
12g
醋
6g
酱油
1g
味精
2g
水豆粉
20g
鲜汤
200ml
熟菜油
1500ml
步骤 2/9
泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
步骤 3/9
猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
步骤 4/9
莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。
步骤 5/9
将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。
步骤 6/9
将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。
步骤 7/9
锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。
步骤 8/9
炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。
步骤 9/9
待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。
小贴士：
1.全蛋糊调制成半流体即可：面糊太稀，藕夹挂不上面糊；太干则炸出来很硬，口感比较差。 2.藕连夹片装馅后，须立即裹糊油炸，否则影响菜肴质量。 3.藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。 4.炸藕盒时注意油温的控制：油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
