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一潮潮州菜之潮汕小炒皇

浪

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小炒皇各地都有自己特色的做法。自已在家做这道菜也很方便，选材主要是以香口，惹味，易熟，色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等，就是看自己中意及如何搭配了。

红辣椒适量尖椒适量绿豆芽适量韭黄适量胡萝卜适量猪瘦肉适量荔芋适量海蜇皮适量上汤适量盐适量味精适量油适量

步骤 1/4

花甲肉我是买新鲜的花甲，焯过水之后取出花甲肉洗净，花叉是在熟食店买现成的，也可以用五花肉替代，韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝

步骤 2/4

锅内放少许油，爆香姜丝、红椒丝，放花甲肉炒至干身盛起待用，挑去姜

步骤 3/4

加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用

步骤 4/4

烧热油，放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味，加盐、生抽、鸡精调味，洒少许米酒出香味后，勾个薄芡兜匀装碟，最后洒上腰果上桌

小贴士：

菜色品赏：香滑爽口，不油不腻菜色特点：作为潮式经典老菜式，一潮选用新鲜食材，清油淡炒，在保证口感清甜的同时保证了食客能都品尝到本菜的传统原味。小诀窍：整个过程要大火快炒，才能炒出色、香、味俱全的小炒皇

菜谱标签：潮州菜中国菜粤菜香炒亲友聚餐