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合家欢乐的糖醋银丝芥菜

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美食故事

和很多上海人家里一样，我们家每年大年夜的饭桌上，总会有这道菜，糖醋银丝芥菜。跟四喜烤夫一样，银丝芥菜也是上海人家里的年菜之一。通常，这道菜还会用笋丝和香菇做配菜，用糖醋入味，酸甜可口，很下饭，也解油腻。所以，年夜饭鱼肉荤腥的菜会剩，这道菜一般都吃得精当光的。

食用材料

银丝芥菜 1000g 冬笋 1颗香菇 8朵盐 2小匙温水一盆油 10ml=2小匙生抽 2小匙油 1大匙=15ml 生抽 2大汤勺老抽 1大汤勺盐尝味后酌情放盐陈醋 1.5大汤勺白砂糖 2大汤勺

步骤 1/34

银丝芥菜，买回来室内放2天，让她变蔫一些。摘除老叶，冲洗干净，去根。

步骤 2/34

切4-5cm的段。冲洗干净沙石。不停旋转，产生水涡，去除杂质。

步骤 3/34

洗干净后，放入2小匙盐

步骤 4/34

加入40-45度温水。

步骤 5/34

浸泡30分钟。

步骤 6/34

鲜香菇，洗净，去柄

步骤 7/34

切成丝。备用

步骤 8/34

冬笋一切二

步骤 9/34

锅内放盐1小匙

步骤 10/34

加入热水，煮沸后，把冬笋焯水去除涩味。

步骤 11/34

煮沸30秒。捞出放入冷水中

步骤 12/34

凉透后，先切片。

步骤 13/34

在切丝，不易碎。

步骤 14/34

泡好的银丝菜，充满水分，鲜嫩，绿绿的。沥干。

步骤 15/34

【炒菜】热锅，油10ml。待3成热

步骤 16/34

下香菇炒。

步骤 17/34

放入10ml生抽，继续翻炒。

步骤 18/34

盛出备用

步骤 19/34

热锅，放入15ml油。待4成熟。

步骤 20/34

分两批，下银丝芥菜

步骤 21/34

翻炒。

步骤 22/34

下冬笋丝

步骤 23/34

炒匀

步骤 24/34

下香菇

步骤 25/34

2汤勺生抽

步骤 26/34

1汤勺老抽

步骤 27/34

炒匀，尝味，看看需要放盐吗？自己酌情添加。

步骤 28/34

老陈醋1.5汤勺

步骤 29/34

白砂糖2汤勺。

步骤 30/34

炒匀，盖盖，大伙焖5分钟。开盖，大火收汁

步骤 31/34

盛出，装盘

步骤 32/34

糖醋银丝芥菜

步骤 33/34

糖醋冬笋，哈哈，我爱吃冬笋。

步骤 34/34

上海人的年夜饭！必光盘的冷菜。

小贴士：

注意调味品的比例，必定好吃。

菜谱标签：炒锅下饭菜午餐一人食炒一家三口

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