步骤 1/11
这是干皮肚，如果块大的话，就掰一小一点；
杂拌
落梦
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美食故事
我婆婆这前天从老家过来了，带的行李里有一个袋子，打开一看，装的干皮肚和各种速冻丸子，我纳闷的问婆婆，带这些干什么？婆婆说因为前阵子多爸回家呆了两天，婆婆给做了一次杂拌，多爸说特喜欢吃这个，好多年都没吃过了！所以这次婆婆临来之前专门去买了皮肚，怕这边买不到丸子，又带了一大包速冻丸子过来。说是做一道菜用的，叫“杂拌”！经过提醒，我才想起来，我小时候在老家也吃过这个的，只是不知道叫什么！
以前在老家，村
食用材料
干皮肚
两片
丸子
一盘
白菜
一把
干黑木耳
10g
小油菜
一把
盐
适量
五香粉
适量
黑胡椒
适量
碱面
适量
步骤 2/11
干皮肚用温水泡在小盆里，因为干皮肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡发；
步骤 3/11
泡好的皮肚用碱面加清水，清洗干净后切成小块；
步骤 4/11
锅里放清水，如果有高汤最好用高汤，没有就用清水好了；烧开后把切好的皮肚放进去；
步骤 5/11
烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有些发白；
步骤 6/11
准备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有；不过多妈还是建议尽量自制啊！
步骤 7/11
把丸子，泡好的黑木耳都放进锅里，一起煮熟，放点盐和五香粉调味；
步骤 8/11
再放进白菜（没有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑胡椒不可少，可以提鲜增味；不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；
步骤 9/11
大火滚开后，放入洗净的小油菜，绿油油的好些看。
步骤 10/11
可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道也不错，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少，自己在家做，就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的，也没准备高汤，就用清水煮出来的，味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年，还真是好久没吃过这个菜，这做出来一大碗，很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”（音译，不知道是不是这两个字）。
步骤 11/11
皮肚又名干肉皮，是用鲜猪肉皮晒干做成，具体怎么做的我也不是很清楚，但老家的街上倒是常见到有卖的。就是洗的时候费点劲，有点油腻，婆婆教我用碱面洗，说这样洗的干净。泡涨了以后切成小块或丝都可以。
有道是儿行千里母担忧，婆婆大人这么远还带了食材过来，对子女也是费了心思了，最近这段时间婆婆在这边住，我要多请教请教一些家乡菜的做法了。有好吃的我也会分享出来的。
小贴士：
干皮肚需要提前在水里泡软，因为比较轻，容易漂浮，所以用个小碗扣住比较好，另外清洗的时候用碱面洗容易洗干净。
