步骤 1/9
葱姜蒜切末备用。
鱼香茄子-少油版
dielingk酱
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美食故事
四川的年夜饭最常见是香肠腊肉，那个得回老家吃，自己没有做，其次就是鸡鸭鱼肉，但个人觉得除了大鱼大肉，家常开胃菜也不能少，献上一道鱼香茄子啊~ 值得推荐的是，这是少油鱼香茄子的又一种做法，不需油炸，工序简单且健康，非四川的亲们过年也可试试尝尝鲜O(∩_∩)O~
食用材料
茄子
2个
豆瓣酱
1勺
生抽
1勺
酱油
半勺
白糖
1勺
醋
2勺
葱姜蒜末
适量
淀粉
1勺
味精
半茶匙
鸡精
半茶匙
盐
适量
步骤 2/9
茄子去皮切成拇指粗细的条。
步骤 3/9
锅内烧开水，下茄子煮一两分钟，时间不要太长。
步骤 4/9
茄子煮软，明显缩水，捞起滤干水分。
步骤 5/9
找一个碗，将辅料中除姜蒜末外的所有调料加入，加一点水调成鱼香汁。
步骤 6/9
锅内下油，先下葱姜蒜末和豆瓣炒香。
步骤 7/9
下入滤干水分的茄子翻炒片刻。
步骤 8/9
将步骤5调好的鱼香汁加入翻炒片刻，收汁即可。
步骤 9/9
尝一下味道，如果盐不够的话加点就可以出锅开吃啦。
小贴士：
1.水煮的目的是减少茄子的吸油特性，煮的时间不宜过长，看到茄子变软收缩即可。 2.郫县豆瓣酱的盐分高，加盐需慎重，一边尝边加比较保险。
