步骤 1/7
准备食材：四季豆、黑茄子；
茄子干煸四季豆
一尘不染
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美食故事
无肉也能好吃的下饭素菜——茄子干煸四季豆。茄子含丰富的维生素P、维生素E，具有抗衰老美容功效，茄子还能清热解毒。四季豆含有大量的铁元素，消暑化湿和利水消肿等。夏季应少吃肉，多吃素。
食用材料
茄子
300克
四季豆
200克
葱
50克
红辣椒
1个
黄辣椒
1个
油
10ml
酱油
2ml
盐
2克
步骤 2/7
季豆洗净，把两头和豆荚去掉，用手掰成段，.茄子切条状，清水浸泡5分钟；沥干水；PS：四季豆的二头和豆荚有毒，一定要去掉。
步骤 3/7
热锅，倒油，干煸四季豆至熟，捞出；
步骤 4/7
热油继续干煸茄子至熟，捞出；
步骤 5/7
把多余的油倒出，留一点点油锅中，爆炒红辣椒、黄辣椒、葱白；
步骤 6/7
加入干煸好的四季豆、茄子，酱油小火焖；
步骤 7/7
放盐、葱，炒均收汁即可。
小贴士：
1.茄子切好之后用清水浸泡5分钟，可以去黑色切防止氧化； 2.四季豆要用比较多的油干煸至熟； 3.茄子也是比较难熟，故一起干煸至熟； 4.四季豆的二头和豆荚有毒一定要去掉 5.不吃辣椒的可以不加辣椒。
