步骤 1/14
将咸鱼剪小块。
咸鱼茄子煲
冷眼看nǐ演
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美食故事
今天亲戚来家里做客，还给我送来她从老家带来的咸鱼，哇，看着这条咸鱼，我真不知该怎么做来吃呀！因为我们东北人没有吃过呀！之后朋友说，她来做，哇~我说那太好了，她说你出去吧！等着吃就行了，那不行啊！我得学呀！再说我还得拍照呐！她笑的不行了，说；对，忘了你烧菜要拍照的，嘻嘻~亲戚开始各种准备，她告诉我要把咸鱼和茄子一起烧，听着好想吃的，以前小时候在东北妈妈做过鲶鱼烧茄子，特别好吃，我们在厨房边聊天边忙碌
食用材料
咸鱼
120g
茄子
3根
里脊肉
100g
大蒜
1头
姜
3片
料酒
5ml
生抽
1勺
胡椒粉
2g
生粉
适量
辣椒
可选
鸡汤
1小碗
步骤 2/14
剪好的咸鱼块。
步骤 3/14
准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。
步骤 4/14
大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。
步骤 5/14
首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。
步骤 6/14
将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。
步骤 7/14
锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。
步骤 8/14
起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。
步骤 9/14
加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
步骤 10/14
加入生抽。
步骤 11/14
加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
步骤 12/14
撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。
步骤 13/14
近看，诱惑到你嘛？
步骤 14/14
咸鱼肉鲜美极了。
小贴士：
茄子油炸前一定要加入盐用纯净水泡10分钟。 咸鱼比较干硬，烧前最好要用水泡一下。
