步骤 1/7
准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；
红烧茄子
雨男
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美食故事
茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。
茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。
食用材料
紫茄子
1根
鸡腿肉
200克
花生油
10ml
盐
4克
酱油
2ml
干辣椒
5个
青辣椒
3个
红头葱
30克
生姜
2克
步骤 2/7
紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
步骤 3/7
热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
步骤 4/7
锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
步骤 5/7
加干辣椒、青椒翻炒；
步骤 6/7
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水
步骤 7/7
放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可
小贴士：
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色； 2.炸茄子的油温要高，否则易黑； 3.加上一勺高汤味道更好。
