步骤 1/11
准备好材料
轻乳酪蛋糕
Emily
1.3千+ 浏览|
6 收藏
食用材料
奶油奶酪
125g
鸡蛋
3个
细砂糖
40g
黄油
30g
低筋面粉
20g
玉米淀粉
10g
牛奶
50g
柠檬汁或白醋
几滴
步骤 2/11
将牛奶，奶油奶酪和黄油放入钢盆中
步骤 3/11
隔水加热打至顺滑无颗粒
步骤 4/11
分离蛋白和蛋黄，将蛋黄分别一颗一颗加入乳酪糊中，直至3颗都搅匀
步骤 5/11
将低筋面粉和玉米淀粉过筛，倒入乳酪蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤 6/11
打发蛋清，加入几滴白醋或者柠檬汁，细砂糖分两次加入
步骤 7/11
将蛋清打至湿性发泡，切记不要打至干性发泡，否则容易开裂
步骤 8/11
将蛋黄乳酪糊和蛋白霜搅拌均匀
步骤 9/11
倒入模具中，震出较大的气泡，使表面平整，不容易开裂
步骤 10/11
水浴法，先预热烤箱，然后160度20分钟烤至表面上色，盖上铝箔纸，再将温度打至150度烤60分钟即可。 具体情况依据自己的烤箱而定
步骤 11/11
烤完后，不要立即取出，放在烤箱中借助余温闷30分钟，取出后会有自然回缩，容易脱模，成品切开后组织密度如图，冷藏后组织稳定口感也比较好。
小贴士：
蛋白打至湿性发泡即可，打至干性容易开裂
