步骤 1/21
准备所有材料 称重
轻乳酪蛋糕
海 天
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美食故事
故事就是我很爱吃 嘻嘻
食用材料
奶油奶酪
150g
牛奶
150g
蛋黄
3个（60g）
黄油
38g
低筋面粉
30g
玉米淀粉
20g
蛋白
3个（120g）
细砂糖
75g
步骤 2/21
奶油奶酪加三分之一牛奶 隔水加热
步骤 3/21
加热至奶油奶酪软化 没有硬块
步骤 4/21
分多次向奶油奶酪中加入剩下的牛奶 边加牛奶边搅拌至顺滑 可以隔水搅拌
步骤 5/21
隔水加热黄油至完全融化
步骤 6/21
奶油奶酪温度降低至30度以下加入鸡蛋黄 搅拌均匀
步骤 7/21
向奶油奶酪和蛋黄的混合物中加入融化放温的黄油
步骤 8/21
快速搅拌至完全均匀顺滑
步骤 9/21
将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛 筛入奶油奶酪中
步骤 10/21
面粉与奶油奶酪混合均匀 没有面的颗粒
步骤 11/21
鸡蛋清稍微打发后分三次加入白砂糖 彻底大发
步骤 12/21
将三分之一蛋清加入奶油奶酪面糊中
步骤 13/21
用刮刀将蛋清拌匀
步骤 14/21
把面糊倒入剩下的蛋清中
步骤 15/21
蛋清与面糊切拌均匀 一定不能顺着一个方向搅 一是防止蛋清气泡消失 二是防止搅拌使面起筋 影响蛋糕口感
步骤 16/21
取活底蛋糕模具 里面刷好橄榄油或者黄油 外面用锡纸包好
步骤 17/21
蛋糕液倒入模具中 轻轻震动 把气泡震出 烤箱预热 底部放一个装满水的烤盘 将蛋糕放入中层 150度40分钟 170度20分钟 我的烤箱比较小 这样烤完蛋糕中间还没有熟 我又用210度烤了20分钟
步骤 18/21
蛋糕出炉
步骤 19/21
放凉以后边缘已经脱模了 之后放冰箱冷藏了一夜
步骤 20/21
冷藏了一夜之后脱模啦 如果喜欢吃果酱的话可以在表面刷一层果酱 那样蛋糕会更亮
步骤 21/21
切好分盒啦 放在冰箱里 想吃的时候随时可以享用
