步骤 1/9
首先制作蛋糕底，把消化饼干放进保鲜袋里用擀面杖压成碎末
巧克力乳酪蛋糕
静雅冰莹
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美食故事
爱吃巧克力和乳酪的不要错过就对了，非常简单，又好吃
食用材料
消化饼干
100g
黄油
50g
奶油奶酪
250g
鸡蛋
2个
细砂糖
50g
动物性奶油
60g
香草精
1.25ml
巧克力
70g
动物性奶油
60g
黄油
10g
步骤 2/9
消化饼干压成碎末后盛出备用
步骤 3/9
把50g黄油切成小块，隔水加热融化成液态，然后和消化饼干混合在一起用手抓匀，然后均匀放入6寸蛋糕模里用小勺压平，放进冰箱冷藏备用
步骤 4/9
取一个锅倒入热水，准备一个碗。将奶油奶酪隔水加热至彻底软化，加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖打至顺滑，再依次打入两个鸡蛋，用打蛋器打匀（这些都是加热进行的）。然后取出碗，加入动物性奶油和香草精（没有可不加），搅拌均匀成奶酪蛋糕糊。准备一个倒入清水的烤盘，把包上锡纸的蛋糕模放入烤盘，清水要没过蛋糕糊高度1/3以上。烤箱预热到160度，把烤盘放入烤箱中层，上下火烤1小时，烤好以后取出烤箱不要脱模，冷却到室温
步骤 5/9
烤乳酪蛋糕的时候可以做巧克力表层，巧克力切碎，黄油切碎
步骤 6/9
切碎的巧克力和黄油放入碗里，倒入60g动物性奶油
步骤 7/9
把碗隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化
步骤 8/9
趁巧克力温热（必须温热，不能烫）的时候把巧克力混合液倒入烤好的蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上，待巧克力混合液变平整后将蛋糕模放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤 9/9
脱模的时候用小刀沿着蛋糕模划一圈，脱模就变的非常容易了。然后可以切自己喜欢的形状任意搭配了。我这是把两块成品乳酪蛋糕切好放了两层变成双层的巧克力乳酪蛋糕
小贴士：
消化饼干尽量压碎点儿，这样效果好。奶油奶酪（cream cheese）不要错，和做披萨还有提拉米苏的不是一种，这种很细腻很软。烤乳酪蛋糕采用水浴法，活底蛋糕模的话要包上一层锡纸，防止烤的过程中水进入蛋糕。推荐用活底蛋糕模做蛋糕，这样比较容易取下模子。切乳酪蛋糕时刀过一下开水就容易切了。
