步骤 1/10
准备食材。
香椿厚蛋烧《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更。”
晴天娃娃
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美食故事
历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
食用材料
香椿
一小把
鸡蛋
3个
香油
1/2小勺
食盐
4～5g
葵花油
5～10g
步骤 2/10
香椿一小把洗净。
步骤 3/10
放在开水里焯1分钟左右，捞出来过凉水。
步骤 4/10
把沥干的香椿切碎。
步骤 5/10
鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀。这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻。
步骤 6/10
加入少许盐和香油，搅拌均匀。
步骤 7/10
热锅少油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎。
步骤 8/10
在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起。
步骤 9/10
接着摊下一张，摊好后把第一张煎好的放在这张的一边，继续卷起。
重复制作4～5次，香椿厚蛋烧就做好了。
步骤 10/10
放至温热时，切好食用。
小贴士：
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食不食。 注意事项 据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可
