步骤 1/8
新鲜的香椿芽一把，去掉老梗，清洗干净。
香椿炒蛋
别让最好的时光浪费了
9.9万+ 浏览|
2.3千+ 收藏
美食故事
香椿芽是难得的时令美味，只在这个季节才能采摘到鲜嫩的香椿芽，它含有挥发性芳香物质，能瞬间唤醒脾胃，激发我们的食欲，除此之外，香椿芽中还含有丰富的维生素和性激素物质，多吃些能养颜美容，延缓衰老，润滑肌肤，春天错过它可真就亏大了，虽然价格贵点，但是一次买不了多少，十块钱的香椿就能跟鸡蛋炒一大盘，香椿炒鸡蛋是最经典的搭配，做法简单出锅快，做好一盘菜不过才5分钟左右。
食用材料
香椿芽
一把
鸡蛋
三个
盐
适量
步骤 2/8
锅中加入适量的开水，下香椿芽进去焯烫几十秒，焯烫后的香椿芽颜色会变成翠绿色。
步骤 3/8
将香椿芽捞出，攒干水分，切碎备用。
步骤 4/8
鸡蛋三个打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀。
步骤 5/8
倒入香椿碎，用筷子搅拌均匀，让每一片香椿上都均匀地沾裹上蛋液。
步骤 6/8
锅中加入少许油，下入香椿鸡蛋糊进去翻炒，倒进去之后轻轻拨动，不要大力翻炒，以免炒成一锅碎蛋。
步骤 7/8
蛋液略微凝固些再翻动，慢慢用锅铲将香椿鸡蛋切小。
步骤 8/8
香椿鸡蛋炒散开就可以出锅，蛋液凝固起来很快，不会超过两三分钟就能凝固，加上准备的时间，也就花了5分钟的样子。
小贴士：
香椿在食用之前要先进行焯水处理，一是能大大缩短烹制的时常，使这道菜做起来更快手，二是因为香椿中含有有害物质硝酸盐和亚硝酸盐，焯水之后能将这些有害物质去除，吃起来更健康。
