步骤 1/16
田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
田螺酿肉
练就成了 无痛的角色
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美食故事
先生是贝壳爱好者，一切带壳的，无论地上爬的，泥里藏的还是水里长的，他都趋之若鹜。三、四月是田螺最肥美的季节，每周一次是基本配备，这一周我们做的是田螺酿肉，螺肉的鲜美加上猪肉的脂香，配以赣人喜欢的调味方式，让女儿食指大动，一会儿工夫就干掉半盘，剩下她老爹在一旁目瞪口呆。
食用材料
田螺
1000克
五花肉
200克
生姜
两块
大蒜
三瓣
香葱
五根
米椒
三个
料酒
三勺
白糖
少许
芝麻香油
少许
猪 油
适量
酱油
适量
鸡蛋
1个
生抽
适量
步骤 2/16
热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。
步骤 3/16
用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。
步骤 4/16
挑好的螺肉和田螺壳。
步骤 5/16
冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
步骤 6/16
猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。
步骤 7/16
加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。
步骤 8/16
螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。
步骤 9/16
取适量填入螺壳中。
步骤 10/16
注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观。
步骤 11/16
香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用。
步骤 12/16
热锅起猪油。
步骤 13/16
投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。
步骤 14/16
投入田螺翻炒。
步骤 15/16
加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。
步骤 16/16
注意葱姜要用足，螺壳要单独焯水，这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。
