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乳酪蛋糕

半夏

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食用材料

淡奶油 150克酸奶 100克奶油奶酪 260克低粉 60克鸡蛋 4个砂糖 120克（可以减糖）

步骤 1/14

蛋清、蛋黄分离；蛋清碗可以先放冰箱冷藏，下一步会先用到蛋黄碗 Tip: 用冷藏鸡蛋不需要分蛋器辅助，蛋黄很好分离装蛋清的碗需干燥无水无油

步骤 2/14

蛋黄碗中加入酸奶、奶油

步骤 3/14

加入冷藏的奶酪，不需要等融化，直接用料理棒打碎即可

步骤 4/14

筛入低粉后，切拌均匀

步骤 5/14

蛋黄婉放入冰箱冷藏；这里还有一些奶酪的小颗粒也是无妨的

步骤 6/14

从冰箱取出蛋清碗，用线棒打蛋器打出大气泡加入40克砂糖后，继续打出小细泡如图再加第二次糖40克，再打到蛋白出现纹路加第三次糖40克

步骤 7/14

打到湿性起泡，如图提起线棒会有自然下坠的小弯勾即可

步骤 8/14

取出蛋黄碗，勺一勺打发的蛋白到蛋黄碗内上下切半均匀

步骤 9/14

将蛋黄碗内糊糊全部倒入蛋白碗内，上下切拌均匀

步骤 10/14

最后是得到这样顺滑的蛋糕糊

步骤 11/14

倒入模具时是有纹路的，记得振动模具变平整 Tip 圆模具最好用固底，底部要垫一层烤纸；如果用活底模具记得用锡纸在外层包裹住，接下来要用水浴法烘烤，是不能进水的

步骤 12/14

方烤盘里倒入冷水，放入预热好的烤箱

步骤 13/14

180度烘烤30分钟，转150度60分钟，最后用200度3分钟给表层上色 Tip 避免开裂的方法在180度20分钟时蛋糕开始膨胀，这时候往烤盘加一点凉水，基本是不会开裂的，若此方法拯救不了那就可能是蛋白打发过度啦！(而我太懒了不想中途加水，烈一点也蛮可爱哒，自己吃嘛偷点小懒哈哈)

步骤 14/14

小布丁杯装的蛋糕贴上标签，怪可爱哒！

菜谱标签：乳酪蛋糕

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