步骤 1/6
材料备好
8寸乳酪蛋糕
蔡先森
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食用材料
干奶酪
250g
白砂糖
90g
鸡蛋
6个
黄油
60g
蛋糕粉
50g
牛奶
100g
柠檬汁
几滴
步骤 2/6
火上放个锅把水烧开关火，用个大碗能放进锅里的，把奶酪、牛奶、黄油，都放进去慢慢搅动，搅动均匀后再把分离好的鸡蛋黄放进去再搅拌，搅拌均匀后再放面粉可以用打蛋器搅拌均匀，成无颗粒面糊就OK了。
步骤 3/6
把分离好的蛋白滴入几滴柠檬汁后用打蛋器高速打，打出泡沫后就分3次把砂糖加进去，然后换低速，打到提起打蛋器有软软的弯勾就可以了，不要打的太过了，这样烤出的蛋糕容易裂开。
步骤 4/6
分三次把打好的蛋白放进面糊里用烘焙刮刀上下翻动把面糊搅拌均匀。
步骤 5/6
8寸模具底部用油纸剪个大小一样的圆刷油铺平，四周都刷上油最后好脱模，把搅拌均匀的面糊倒入把面抹平整就好了。
步骤 6/6
烤箱预热后上下火150度，最低层把烤盘里放上热水用水浴法烤60分钟，到时间后再焖上15分拿出来放凉后入冰箱冷藏，第二天吃口感较佳。（蛋糕表面烤到合适颜色后，怕糊可以调到130度继续烤到时间即可）
